Pizzaria de Jundiaà é eleita uma das 50 melhores do mundo fora da Itália
Jundiaà agora conta com um pedacinho de Nápoles. Foi por trazer a tradição italiana que a 430 Gradi, pizzaria localizada na Rua do Retiro, foi eleita por um site italiano como uma das 50 melhores pizzarias napolitanas do mundo, fora da Itália. O ranking foi elaborado pelo 50 Top Pizza e divulgado no próprio site, por meio das redes sociais. O guia italiano é assinado por Barbara Guerra, Albert Sapere e Luciano Pignataro.
Esta foi a 1.ª vez que a unidade apareceu na 50 Top Pizza
De acordo com o comerciante Natan do Carmo Martins, de 30 anos, um dos sócios da pizzaria, os critérios avaliados foram as caracterÃsticas consideradas essenciais para uma pizza napolitana, cujo dia internacional é comemorado nesta quarta-feira (10). “São tamanho de aproximadamente 30 centÃmetros, elasticidade, sabor da massa caracterÃstico ao pão bem assado e qualidade dos ingredientes utilizados”, explica.
Esta foi a primeira vez que a unidade apareceu na lista da 50 Top Pizza, que conta com outras três pizzarias brasileiras no ranking de 2019, sendo duas de São Paulo e uma de Santo André.
Certificado napolitano
Além da classificação entre os 50 melhores, o restaurante de Jundiaà conquistou, em janeiro de 2018, o certificado da Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). A associação sem fins lucrativos reconhece verdadeiras pizzas napolitanas espalhadas pelo mundo. “Foi árduo conseguir esse selo, pois tivemos que provar que todos os processos de fabricação da pizza são seguidos conforme as normas da instituição”, comenta Natan.
A pizzaria recebeu uma visita do presidente, Antonio Pace, e do gerente geral da AVPN, Stefano Auricchio, além do pizzaiolo italiano Attilio Bachetti, que entregou o certificado aos sócios em mãos.
Hoje em dia, são 11 pizzarias brasileiras certificadas pela AVPN, criada em meados de 1984 com a missão de preservar e difundir a tradição pelo mundo.
Massa leve
Em funcionamento desde agosto de 2017, a pizzaria de Jundiaà é considerada napolitana por servir o mesmo estilo de pizza encontrado em Nápoles, na Itália. Além de Natan, a unidade é comandada pelos comerciantes Fábio Alves Leite e Rafael Ferreira Videira, de 32 e 33 anos. A pizza é individual e tem um tamanho de aproximadamente 29 centÃmetros de diâmetro. A farinha utilizada é do tipo 00 e a massa é fina e elástica, facilmente dobrável, como um livro.
Para focar na qualidade das pizzas, a unidade optou por trabalhar com um cardápio pequeno, composto por apenas 10 sabores. Os mais pedidos são a ‘queen margherita’ e a ‘bravo bravo calabresa’. “Vendemos aproximadamente duas mil pizzas por mês e trabalhamos somente com pizzas individuais, respeitando a tradição da pizza napolitana”, completa.
Confira o Descubra Jundiaà realizado pela TVTEC no local.
(Fonte: G1/Imagem: Divulgação)
